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甜酒制作原理:以酵母菌发酵,把糯米的长链淀粉水解成简单的糖类,而油腻对酵母菌生长有很大的影响,故做甜酒时忌油腻。
甜酒又叫醪糟,制作方法:
1.把糯米5000克用清水淘洗干净,泡1小时后,倒入筲箕(南方淘米洗菜用的竹器形似北方的簸箕)内沥干;
2.在蒸笼内铺好纱布,把沥干的江米倒在上面,用旺火蒸1小时后,倒入盆内,用电扇把米温吹降到20℃-40℃时(根据酒曲的种不同,糯米的产地不同,甚至纬度不同温度都会有差异),再将适量的凉开水倒入盆内,用手拌匀。将酒曲研成粉末放入盆内,再一次拌习;
3.将拌匀的糯米倒入缸内,用手在中间掏一个小窝,再将余下的酒曲粉末加少许凉白开水,洒在江米表面。然后用木盖把缸盖紧,用棉絮包好,放入草窝里面,3天即成醪糟。
黄酒或米酒的制作过程和原理
米酒是一种传统的酿造酒,主要由米、水和酵母发酵而成。它在中国、日本、韩国等亚洲国家都有很长的历史和文化传统。米酒的口感清爽,酒精度数一般较低,适合与中餐搭配食用。此外,米酒还有一些保健功效,如促进血液循环、增强免疫力等。不过,需要注意的是,由于米酒含有酒精,过量饮用会对身体健康造成不良影响。
制作米酒的过程
米酒通常使用糯米、大米等谷物作为原料,经过加热、糖化、发酵等步骤制作而成。以下是米酒的制作步骤:
1. 选用干燥、无杂质的糯米或大米,将其清洗干净后浸泡在水中,浸泡时间一般为4-6小时。
2. 将浸泡后的米放入蒸锅中,加水蒸熟,熟透后将其取出晾凉,待其温度降至30-35摄氏度左右。
3. 在米中加入米饭曲,米饭曲是一种发酵剂,可以加速发酵过程,使米酒更加美味。
4. 将米和米饭曲混合均匀,然后放入密封的发酵罐中,密封好后放置在温暖、通风、干燥的地方,一般发酵时间为3-5天。
小帖士:
米酒的发酵多长时间可以完成?
米酒发酵的时间会受到多种因素的影响,比如温度、酵母的活性、糖分浓度等等。一般来说,米酒的发酵时间在3-10天之间。在发酵的过程中,你可以通过观察米酒的颜色和味道来判断它是否已经完成发酵。当米酒变得清亮、味道变甜,而且不再冒气泡时,就表示发酵已经完成了。
5. 在发酵过程中,米酒会产生一些气泡,这是正常现象。待气泡停止产生后,米酒就可以饮用了。如果想要让米酒更加浓郁,可以将其继续发酵一段时间。
6. 最后,将米酒过滤掉杂质,装入瓶子中,放在冰箱中冷藏即可。
需要注意的是,在制作米酒过程中要注意卫生,避免杂质和细菌的污染,以免影响口感和健康。
小贴士:
在自酿米酒时,选择什么样的大米会影响到酿造出来的酒的口感和质量。一般来说,适合酿造米酒的大米需要有以下特点:
1. 含淀粉量高:淀粉是米酒酿造的原料之一,含淀粉量高的大米更容易酿造出口感细腻、香甜的米酒。
2. 含蛋白质少:含蛋白质过多的大米容易导致米酒发酵不充分,口感粗糙。
3. 质地硬、透明度高:这种大米酿造出的米酒口感细腻、清香。
常用来酿造米酒的大米有糯米、香米和糙米等。其中,糯米的含淀粉量最高,适合酿造口感浓郁的甜米酒;香米含淀粉量适中,适合酿造口感清香的米酒;糙米含淀粉量相对较低,适合酿造口感清爽的米酒。不同的大米选择会影响到酿造出来的米酒的口感和质量,建议根据自己的口味和需求进行选择。
米酒:味甜可口,营养丰富是大众喜爱的饮品,不需要任何设备在家中就可以酿制;
(1)选料:
原料
选糯米5000克、甜酒药1000克、饮用水若干;
(2)制作方法:
先将糯米用冷水冲洗二至三遍,
放在冷水里浸泡一天后,捞出放在蒸笼上蒸熟
(约半
小时),出笼后用冷水浇凉。然后把压碎的甜酒药粉倒在糯米中拌均匀,盛入缸里,将
缸盖严,放在30度左右的暖房里,发酵三天即成。如无暖房,可将缸放在稻草窝中,四
周围上棉絮保温亦可。
(3)说明:
甜酒药含有丰富的毛霉、
根霉和酵母,
在一定温度下,
细菌把淀粉分解成糖,
三天
左右米饭变甜,用筷子搅动,可看到酒渗出,用纱布过滤就可以得到酒,剩下的米饭就
是酒酿,同样香甜可口,富有酒味。
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