网上有关“鉴品红酒是不是很难啊？”话题很是火热，小编也是针对鉴品红酒是不是很难啊？寻找了一些与之相关的一些信息进行分析，如果能碰巧解决你现在面临的问题，希望能够帮助到您。
其实不难，考证主要看你是不是需要从事这个行业，现在业内比较有认可度的还是WSET，北京现在WSET三级已经很多了，不过也就是这一两年的事儿，全国其他地区应该还不多。北京的话WSET四级还是比较稀缺的，但也很难考，三级和四级的跨度有点大。下面这段话是我之前回答另一个网友的问题时写的，包括怎么品酒，复制过来，希望对你有所帮助。
“我先说我的观点，目前国内市场上的低价位红酒——100以下，没什么品的价值，大多数都是味道糟糕的酒，少部分称得上是“正确”的酒，但品不出什么。但倘若换个地方，比如在法国，同样以10欧为标准，还是有可能找到一些味道口感都不错的酒的，因为有些小产区不知名的AOC也会有酿出好酒的可能。国内嘛，以北京为例，不要去饭店，就在一些专业卖葡萄酒的店里买的话，最低600左右能买到值得一品的好酒，也就是波尔多的四级庄五级庄、某些名庄副牌、中级庄(Cru bourgeois)等。
再说怎么品酒。
这个题目可能有点大，说起来比较复杂，真的感兴趣的话可以去读一读Jancis Robinson的《How to taste wine》，国内这种书也非常多，容易挑花眼，推荐李德美、李志延几位老师的书，当然最最重要的，还是多喝，多品，并对每一款酒做详尽的品酒记录。
这里简单说说品酒记录大概都有哪些方面，说的粗浅，酒友们请自动忽略：
环境：品酒一定要注意在合适的环境中，最好宽敞，空气流通，不能有异味，专业的品酒或者比赛会在明亮的场所进行，灯光最好是白色，当然如果只是为了创造氤氲暧昧的小环境就另当别论了。
准备工作：酒刀、酒杯、醒酒器（option）。如果是红酒，最佳的品鉴温度应当在18摄氏度左右，温度过高会突出酸度，影响口感，而过低又妨碍芳香类物质的挥发，影响气味，这里切忌使用冰块调节温度！道理就不必多说了吧，现在买杯装可乐很多人都不让加冰呢。酒杯是个很讲究的东西，不同产区的酒适用不同的酒杯，如勃艮第适用杯肚较大的高脚杯，香槟适用细长的高脚杯等，不过对于大多数酒来说这不是一定的，日常饮用倒也不用特别讲究，只要是郁金香杯，不要太小，杯口收敛就好，国际上品酒比赛也都是用统一的ISO标准酒杯。再说醒酒的问题，对于什么酒需要醒什么酒不需要，专业人士也有诸多争执。个人观点是，单宁较重的酒、新酒、陈年老酒，需要醒酒，以利于单宁氧化或唤醒酒中的香气，当然也挥发掉不好的气味，如SO2的味道。醒酒可以使用醒酒器，各类醒酒器很多，这里就不一一介绍了，或者直接打开之后放置一小时也可以，很多品鉴会其实也不使用醒酒器的。
观色：酒倒进杯子后，第一件事是观色。较酒杯斜置，以白色手帕或纸做映衬，观察酒液边缘，即“酒裙”的颜色。除了欣赏外，这一步也可以初步判定酒的质量和年份，当然在品酒比赛中也可以借此判断所使用的酿酒葡萄品类。每种葡萄酿出的酒，其颜色随年代变化的方式不尽相同，不过总的来说，质量较好的葡萄酒是清澈的，可以透过酒液阅读白纸上的文字。这里需要强调的是，很多人以酒是否“挂杯”来判断酒的好坏，是不准确的。挂杯与否最多只能判断酒液浓度，倘若这一点都做不到，那基本都不能称为合格的酒了。
闻香：这是相当专业、有难度又有乐趣的一步了。首先，闻香可以帮助我们判断酒的状态，在很多专业的饭店，侍酒师开酒后先倒一点给客人尝尝，就是让客人品鉴一下酒是否坏掉了，再昂贵的名酒，储存不当都有可能变质（或者出品时就有问题，比如木塞味，很多名庄也不能完全杜绝）。而此时，闻香就是帮助我们判断酒是否变质的重要标准。常见的坏味道包括湿纸板味、马厩味、刺激性气味等，这可能是酒过度氧化、或酒中SO2过多造成的。然后，如果没有发现坏的气味，我们就可以尽情的开始对酒本身的品鉴了，在品酒笔记上全面记录下来酒在每个阶段散发的香气是很重要的一种练习。通常来说，红葡萄酒的气味中以红色浆果味道为主，橡木桶陈酿的酒会有橡木味道、烟熏烧烤的味道，有些还会有咖啡、黑巧克力的气味，许多名庄酒都有自己独特的气息，比如著名的罗曼尼康帝，就以酒中常有玫瑰花香而闻名。对于闻香的练习在教学中多借助酒鼻子，不过在实际品鉴中饮者大可以以发挥自身的想象力，以自己熟悉的气味来记录酒的气息就可以了，完全不必照本宣科的使用黑醋粟、猫尿这些国人并不熟悉的味道来描述。
喝：终于到了入口的时候啊！要不说品酒麻烦呢，好不容易才喝到嘴里啊。酒进了嘴以后通常有这么几个品鉴的维度：酒体、单宁度、酸度、甜度。酒体是酒一入口时的整体感觉，或饱满雄壮或单薄绵柔，这是酒给饮者留下的第一印象，难以具体描述。后面几项就比较好度量了，甚至可以用仪器测量。单宁度其实就是涩的程度，不知道单宁是什么味道的可以回家去找个葡萄，把皮剥下来嚼一下，那就是单宁的味道。这里注意，单宁也有好坏之分，通常把葡萄籽中的单宁称为坏的单宁，因为有苦的味道，品酒时如果发现苦味，很可能是酿酒时在除梗一部没有将葡萄梗和籽过滤干净。酸度和甜度不用多少，大家都知道什么意思，通常舌头品尝甜的区域在舌尖，而品尝酸的区域在舌头两侧，注意这几个区域的感觉就可以比较准确的判断出酸度和甜度，如果参加考试或者比赛的话，你会发现分辨甜度远比分辨酸度困难的多。最后就是酒入喉以后的回味，好酒会有回甘。
其实酒在嘴里还有一个比较简单的品鉴办法，就是体会唾液的分泌程度。我们吃到好吃的，自己喜欢的东西时，都会流口水，唾液的分泌就是身体最本能的反应。一款好酒不一定每个人都喜欢，一款普通的酒也许正和你的口味，所谓众口难调，酒也是一样，好坏是相对的，因人而异，若是喝到嘴里便觉得舍不得吐出来，那便是适合你自己的好酒了。
这些都是我一字一句写下的切身体会，希望有帮助到你。”
过多的清洗葡萄，使葡萄皮上的野生酵母流失过多，导致发酵动力不足，直接影响发酵速度，延长发酵时间。里面含有过多糖分没有被利用，所以口感较甜。你需要在里面加一些活性干酵母---用温水加一点糖、活化30分钟加进去，促进发酵正常完成。
葡萄酒的酿造方法：
1.一定要在葡萄大量上市的夏天买自然成熟的葡萄，不要买反季节的大棚里栽种的葡萄。要买紫红色的成熟了的葡萄（尝尝味道，很甜的一般是成熟了的）；看看果蒂处，如果是青的，而且味道酸，就可能是打了“催红素”的，这样的葡萄最好不要买。?
2.用剪刀贴近果蒂处把葡萄一个个地剪下来，可以留一点果蒂，以免伤了果皮；不要用手去揪葡萄，揪下葡萄就可能伤到了果皮；凡是伤了果皮的葡萄放到一边去，留着吃，不用它做葡萄酒。
3.把剪好的葡萄冲洗干净后用淡盐水浸泡十分钟左右，这是为了去掉葡萄皮上的农药和其他有害物质（前面说到葡萄伤了皮的不要用来酿制葡萄酒，就是害怕浸泡时盐水浸到果肉里面去了，影响葡萄酒的质量）。然后再用清水冲洗一遍，再把水沥干。?
4.把葡萄倒在盆里，用手把它们一个个捏碎，葡萄皮，葡萄籽和果肉全都留在盆里，然后按照六斤葡萄一斤白糖的比例（喜欢甜一点的可以适当多放一点），搅拌均匀，等白糖完全融化以后装在洗干净的瓶子里。注意，瓶子不要装得太满，要留出三分之一的空间，因为葡萄在发酵的过程中会膨胀，会产生大量的气体，如果装的太满，葡萄酒会溢出来。另外，为了不让外面的空气进去，在瓶盖上最好用塑料袋缠紧。?
5.夏天气温高，过二十一天葡萄酒就酿好了；如果气温低（低于三十度）可以多酿几天。要注意的是，酿的时间越长酒味越浓；葡萄酒酿好以后，放的时间越长，酒味越浓。
6.葡萄酒酿好以后，要把葡萄籽，葡萄皮，还有发了酵的果肉都滤掉，这就要滤渣。滤渣的工具我买的漏瓢（见图）；有的人用纱布过滤也可以；反正因陋就简，家里有什么可以用来去掉渣滓的，就土法上马，物尽其用，留下葡萄酒就行了。
7.最后，作为过来人的制作经验，滤好的葡萄酒，可以先品尝一下，如果感觉酒味清淡，那说明度数不够，可以再次适量添加糖。进行二次发酵。
关于“鉴品红酒是不是很难啊？”这个话题的介绍，今天小编就给大家分享完了，如果对你有所帮助请保持对本站的关注！
本文来自作者[无风止境]投稿，不代表氢时代立场，如若转载，请注明出处：https://qsdsy.cn/syzs/202502-16895.html
评论列表（4条）
我是氢时代的签约作者“无风止境”！
希望本篇文章《鉴品红酒是不是很难啊？》能对你有所帮助！
本站[氢时代]内容主要涵盖：国足,欧洲杯,世界杯,篮球,欧冠,亚冠,英超,足球,综合体育
本文概览：网上有关“鉴品红酒是不是很难啊？”话题很是火热，小编也是针对鉴品红酒是不是很难啊？寻找了一些与之相关的一些信息进行分析，如果能碰巧解决你现在面临的问题，希望能够帮助到您。其实不...